2006年09月23日

鱼香肉丝

陶大厨的鱼香肉丝

鱼香肉丝是一种极其普遍的菜。以前有一段时间我经常一个人在外面吃饭，有时候真的想不出来我特别想吃的东西（其实常常如此——每天在外面吃真的好辛苦啊），在这个时候我一般就会点一个鱼香肉丝盖饭。看起来这个菜也不太难，可是我从来没有听说有人在家里做鱼香肉丝。

我一直想学，只不过没有人教我。前天我终于以几个网上的食谱为参考试了一下。（我一般不会单按照一个食谱炒菜，我会看好几个，然后凭感觉和以前吃此菜的记忆去做）。肉丝是买的，自己懒得切。上面的”写真“就是我第一次做的鱼香肉丝。还有待进步，但起码比我第一次做西红柿炒鸡蛋好得多！（幸亏没有那次的照片！）

由 Todd 发表于 2006年09月23日 14:20
留言

哇啊!!! 看起来真的很棒哎!!!!!
赶明儿也尝试一下...想念鱼香肉丝....

由 eway 发表于 2006年09月23日 22:27

看起来真的很像呀，味道还好吧？

由 totooo 发表于 2006年09月23日 22:48

我不会做

由 onetate 发表于 2006年09月24日 09:40

味道还行！只不过肉丝抄得偏老。哦，对了，我是用陴县豆瓣做的。

由 Todd 发表于 2006年09月24日 10:17

看起来还不错:)

由 sein 发表于 2006年09月24日 12:22

你这个老外可真有意思，其实我老早就在看你的BLOG了，一直都链在我自己的BLOG里。你的中文着实不错，让我这个中文系出身的人很是佩服啊！另外，你的中式菜肴也做得不错啊，至少看着是不错的。

由 苏霏 发表于 2006年09月24日 14:04

真的很难得，要比很多中国人作的好多了。色香自不用评论，至于味道吗？看了你提到的制作过程是那么用心，不言而喻。当你吃的时候，是不是别有一番享受的滋味。想想去年我才到澳洲的时候，在一当地人家里吃了一次南瓜蛋糕。于是回家后根据她的口述做了一次。结果是惨不忍睹，整个就是一个烤南瓜面粉团，扎实的可以打死狗狗。不过当时语言有限，不排除理解错误导致的这样的惨剧发生。奇怪的是，一段时间后，我和另外的朋友谈起南瓜蛋糕，他们很奇怪，说，从来没有吃过，并不像是那个朋友说的这是很普通的澳洲食品。你觉得呢？你吃过吗？这种蛋糕真的是很棒，有点咸，不像一般的蛋糕那么甜甜腻腻的，但是很香。

由 sujuan 发表于 2006年09月24日 14:05

鱼香肉丝这菜名让我联想起chicken-fried steak. 不论汉语还是英语， 不熟悉以上
两菜的人都很容易理解成不伦不类的混荤菜。

由 schtickyrice 发表于 2006年09月25日 05:24

看的我都留口水啦~~哈哈~~

由 YoungBabyFly 发表于 2006年09月25日 17:47

此人可嫁哦 ^-^

一个男人,无论他是老外还是老内,无论他文凭高低,无论他财富多寡,如果肯为你细心地做这样一道菜,而且做得如此漂亮,你就可以考虑嫁给他!

Todd, 赞一个!

由 Jessie 发表于 2006年09月26日 17:09

嗯~~~看着怪馋人的！如果是鲜肉丝可能会更好吃。

由 Juana 发表于 2006年09月26日 21:02

Jessie：“可嫁”……我希望你的评价是对的！但是我已经订婚了，而且是在抄鱼香肉丝之前。还不知道我女朋友是怎么来确定我的“可嫁性”！

但是这个菜真的不是很复杂。如果需要很长时间做，我肯定不愿意。我给大家看这张照片的原因，一是我确实有点高兴（嘿嘿！有新的拿手菜了！），二是觉得奇怪，如果连我这个人能做，为什么没有更多人在家里做呢？

由 Todd 发表于 2006年09月26日 21:48

懒得做哇，到不是说在家做菜有多麻烦，而是一没时间，二有点懒。我父母经常都不在家，习惯了三餐吃在外面，偶尔才自己做着吃...呵呵~

由 YoungBabyFly 发表于 2006年09月27日 18:34

Todd, 错别字, 是"炒", 不是"抄". 炒菜是用火的...不是用手...
看见你写错好几次啦~~~ :P

由 eway 发表于 2006年09月27日 20:17

鱼香肉丝，这道菜我不是太喜欢吃，咸里带甜不是我喜欢的口味，应该做起来挺麻烦的，我做简单点菜，甜的就甜的，咸的就咸的，然后只要把菜烧熟了，然后有盐味和鲜味我就很满足了，所以我做出来的菜最基本的特征就是口味单一，以烧熟为标准。

由 simon 发表于 2006年09月28日 00:15

你自己做的啊！好难得啊，我都不会做，不过我可以做冰粉，就是有点像果冻一样的东西。

由 dudubol 发表于 2006年09月28日 13:50

我是一个中国大学生，现在上专科3年级。看了外国朋友们的中文BLOG以后真是汗颜，你可以把中文学得这么好，而你们的语言我却说不好多少，所以想认识下你！既是互相了解一下，也是锻炼一下自己的外语水平吧！
外国朋友的中文博客我也看了不少！有几个人我倒是真想认识一下。我自己比较喜欢交朋友，而且我也很好奇，只是在书上接触过关于外国人的东西，现实中却很少有交流的机会，所以就在寻找这么一个能接触不同思想和观点的机会。
其实我最想去的地方就是芬兰，瑞典，挪威，丹麦，冰岛这些北欧国家了，觉得它们环境很好，治安也不怎么差。但是我始终相信没有一个地方可以和我的祖国相比！因为我的祖国是最好的，虽然很多资本主义的人从心眼里讨厌我们的社会制度！
我想如果我们交流的话应该是很好的，因为我本人对中文就很喜欢，而且特别喜欢中国古代文学，你要是真正有兴趣的话应该看一下中国古文，真的很好，唐诗，宋词，元曲和明清的小说都是我国古代的精华，更不要提出上古时候的杂文和赋了，都是超级棒的??
下面就给你写一首唐代诗人李商隐的无题吧，希望你喜欢！
无题
相见时难别亦难，
春风无力百花残。
春蚕到死丝方尽，
蜡炬成灰泪始干。
晓镜但愁云鬓改，
夜莺应觉月光寒。
蓬山此去无多路，
青鸟殷勤为探看。
主要是讲李商隐对他远在他乡的妻子的思念的。
我的icq是:390499782
如果有机会的话就让我们认识一下吧
我在河南焦作，这里有云台山世界地质公园，离我们不远，还有洛阳龙门石窟以及洛阳牡丹。有时间你可以来玩！我可以给你当免费导游！
就这样，有你的回音更好！
http://blog.sina.com.cn/u/1075362243
leemo2007@gmail.com

由 莫忧 发表于 2006年09月28日 14:12

很高兴在一个意外的时间看到一个意外的你！
你好，能认识你吗？我叫刘洪煌：http://hi.baidu.com/liuhonghuang

由 刘洪煌 发表于 2006年09月30日 09:06

你的鱼香肉丝看上去不错嘛~~鼓励下先~
记得以前听过一个有关中国文化的讲座，说；在中国文化里很多东西都不是隐私的（包括婚姻等），唯有一样例外，那就是——吃。吃是中国人最重视的个人权利~呵呵，虽然讲的夸张点，但也说明了我们对吃的重视程度。不过我以前有个外国笔友，老问我中国人是不是吃狗肉啊什么的，跟他说大部分人都不吃的，他还不相信。反正我是吃素的（因为小时候吃肉吃“伤”了），我身边的人口味也杂的很，爱咸喜淡什么样的都有，但一日不可无菜是肯定的，谁让咱是中国胃呢~

由 婉 发表于 2006年10月01日 17:59

哈哈, 我也是, 到任何地方吃饭, 只要有, 一定会点鱼香肉丝

由 thomasy 发表于 2006年10月01日 23:50

你对吃很讲究，对吧？
http://hi.baidu.com/liuhonghuang

由 刘洪煌 发表于 2006年10月02日 16:07

你炒的鱼香肉丝不太正宗哦！我们重庆的做法是没有太多的青椒，就算用，也是泡椒（一种咸菜），重点是味道上--突出醋味和甜味，这得好好把握，加油！

由 文静 发表于 2006年10月05日 18:15

我是路过的，在google上面查到的 呵呵 你的blog很好玩的 哈哈 我是在法国留学的 我身边也有很多法国人觉得中文太难了 就连法语里面把很难的东西也叫做“中文” bon courage~

由 ** 发表于 2006年10月08日 23:00

昏。。。人呢？十一长~~假还没过完？？

由 eway 发表于 2006年10月10日 01:03

赞！

中国八大菜系[加台湾菜是九大]蛮讲究色、香、味。恭喜你，做的不错的说。。

ps. 北京的鱼香肉丝用笋丝代替胡萝卜丝。
- 菜的色泽搭配更为美观[笋丝为白色]
- 笋丝较胡萝卜丝口感会更好[入锅后笋丝较脆]

由 Teresa 发表于 2006年10月12日 05:51

貌似不错的样子,呵呵

由 Jack 发表于 2006年10月15日 03:27

菜的样子很像啊，用了好几个小时，把你的BLOG仔细的看了遍，有很多有趣的故事嘛。忍不住也留言了。
确实鱼香肉丝是道很好吃的菜嘛，但是奇怪的是家庭里一般不会做这个菜，我爸也不会，他会很多种菜，但是也不会鱼香肉丝。
这个菜具备酸甜辣咸多种味道，芡汁也很浓，做盖饭最好吃了，以前在学校的时候最喜欢点的就是鱼香肉丝盖饭。
说实话，第一次吃的时候也犯过错误，以为有鱼字就跟鱼有关系，实际上鱼香是指酸味，因为做鱼都会放些醋。。我在湖北的武汉，陶德知道这里吗？湖北菜有很多好吃的水产，比如著名的武昌鱼，欢迎陶德来我们武汉做客啊。

由 yo 发表于 2006年10月16日 00:24

……陶德兄也从日记到周记，现在向月记努力了？？？
哎哎~~`都是大忙人哎~~~~~~~~``

由 eway 发表于 2006年10月17日 11:12

鱼香肉丝是川菜厨师考试必考的菜式~~
你做的那个菜外相还真不错！！！不知道味道正不正宗！了不起

由 卷毛兔 发表于 2006年10月28日 17:04

在《法制晚报》上看到介绍你博客的文章，很棒！
这里的彩图比报纸上黑白的照片还要好！
我已经饿了。
我是小狮子，欢迎到我的山洞做客
http://blog.sina.com.cn/m/littlelion

由 小狮子 发表于 2006年10月28日 22:26

我可是个地地道道的中国人,我可从没炒过什么鱼香肉丝不会 也不想炒 太麻烦不是吗?不过看你炒的挺好啊!不错 如果有机会的话 还真想尝尝 你们外国人炒的菜.应该不会太难吃吧?哈哈哈.别生气哦!

由 陈先 发表于 2006年10月30日 02:04

你好，看到你的blog不错，在看你的菜确实也不错
做为一个厨师我个人认为颜色搭配的很好！只是不知道味道如何，应该不会差到那儿去吧，哈哈。
此菜虽然简单，但是很吃功夫！
如果你想学我可以教你，不知你愿意不愿意。
有朋自远方来-不亦乐乎

由 liuzijun 发表于 2006年10月30日 15:01

哈哈1看了你的BLOG很喜欢!做的菜很不错哦!!!至少在"色"方面是很GOOD!有水准拉你.

由 Jennifer 发表于 2006年10月30日 19:10

真不错啊，要是没有辣椒就更好了。嘿嘿。

由 May 发表于 2006年11月11日 20:42

真的很简单吗？那我也试试好了~~
找“公主”的东西找到这里，发现了todd的博客，也算是有缘啦~~后天就要考英语期中考，发愁啊……-_-

由 soff 发表于 2006年11月14日 23:27

哇，做得真好！！我也要做！真棒真棒

由 mamie 发表于 2006年11月15日 15:34

看上去味道很重,防了很多酱油??这道菜放酱油么>_

由 Ann 发表于 2006年11月18日 00:29

dear todd,

i am very glad to see what you have written in chinese.
thank you for your respect or esteem ,because you write it in chinese rather than in english.
i see ,you do well in chinese.congratulation!oh,how many years do you learn chinese?only for two years ?i cann't believe it .

my name is liu-xiaoyan.where are you from?my qq is 641447606.
i hope both of us make a friend on line .tahnk you for your adding me .

your sincerely,
2006.12.03

由 liuxiaoyan 发表于 2006年12月03日 12:02

这个鱼香肉丝看起来还不错啦，色香味俱全，不知道真实的味道如何啊。

由 亢蒙 发表于 2006年12月25日 15:53

作为中国老外，能把鱼香肉丝这样的比较难的才做到这种程度，真是佩服啊。鱼香肉丝是很开胃的一道菜，我不是厨师，不过试着做过几次，味道有好有坏，总结的经验是，主要突出泡辣椒和酸甜适度的味道，就是辣椒最好用泡过的有点酸的辣椒，还有就是要用调制好的加糖的醋，最重要的是要用葱子，味道就很香了，就真是鱼的香味了。要肉丝一炒成形分开了就赶快下配菜，肉丝才不会老。

由 四川人 发表于 2007年01月07日 12:30

找菜怎么会找到一个老外?真是奇怪!
不过好象很有人气.(外来的和尚好念经?)

由 青林 发表于 2007年04月23日 20:14

烹饪讲求色、香、味、意、型，这道菜色和型都不错，但是你说用到了郫县豆瓣，这个我倒没有试过，鱼香肉丝的调配料有泡椒（最好是二荆条），葱、姜、蒜，香油，红油，高汤（可用鸡精溶于水调制），味精，糖、醋（香醋），盐等，你提到肉丝炒的有点老，不知道你有没有用豆粉勾芡码味，豆粉有保护原料和嫩化的作用，另外配料一般用青笋（莴笋）和木耳，也可用其他配料如胡萝卜、青椒等，此菜味道讲求中和，要有咸、鲜、酸、甜、香，但又不能突出任何一味，因此常作为厨师考核一道基本菜肴。
欢迎各位对美食感兴趣的朋友光临我们四川烹专川菜发展研究中心博客：http://blog.sina.com.cn/chuancaizhongxin
中心官方网站：www.chuancai.org

由 川菜发展研究中心 发表于 2007年08月31日 10:16